作者|娅沁
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最近，“水果含糖量刺客”一词登上热搜，让人意外的是，吃起来很甜的西瓜，无论是含糖量还是热量，都没有酸酸的山楂高。而类似的反常识现象，在减脂代餐领域也同样存在。
近两年，市面上涌现出不少主打“零脂低卡”的速食面，比如荞麦面、魔芋面，迅速成为很多年轻人心目中的健康代餐。乍看之下，它们比方便面更健康，但所谓的“零脂低卡”，往往只局限于面饼本身。很多消费者也并没有注意到，搭配食用的酱料包热量远远超过面饼。
由此也出现一个悖论，当消费者为“零脂低卡”产品买单时，实际吃到嘴里的食物或许并没有他们想象的那么健康。而在这背后，已然藏着的是一门关于健康的隐秘生意。
“零脂低卡”等于健康？
有减脂需求的人，在食物选择上会特别关注一个指标——升糖指数（GI）。一般来说，GI值越低的食物，在胃肠中停留时间越长，吸收率越低，简单说就是升血糖更平稳。所以患者或控糖人群会优先选择低GI食物。
在各类主食中，荞麦面属于中低GI食物，相比普通面条GI值更低、饱腹感更强，因此常作为控糖食谱中替代普通面条的首选。
不过，传统荞麦面的短板同样明显。味道寡淡、口感偏硬，并非人人都能接受。另一方面，它需要煮制，对很多追求便捷的年轻人来说，算不上真正的方便。于是，面对既想要控制体重，又想要方便的年轻消费者，速食荞麦面就成了热门产品。
目前在电商平台上，有不少主打“零脂低卡”的速食荞麦面产品。其中既有阿宽、白象等知名品牌，也有冷卡、轻师傅、西奥图、农夫慢、粗粮君等小众品牌。
单从原料上看，这些产品和传统荞麦面并无本质区别，但在形态上做成了方便面饼的形式，包装设计也与方便面颇为相似。惊蛰研究所注意到，这类产品普遍强调了“非油炸”“免煮”的特点，既与油炸方便面有所区分，又和需要烹煮的挂面形成差异。
营销上，品牌几乎清一色地在产品包装或介绍文案中打出“零脂”“低脂”“低卡”“饱腹”等字眼，甚至有品牌直接写道：“为胖友定制的主食”。也因此，这类产品吸引了不少有饮食控制需求的消费者，尤其是没时间做饭的上班族、宿舍限用电器的学生党，以及有控卡需求的健身人群。
大学生月亮就是其中之一。“当时刚好想减肥，为了控制饮食”，她告诉惊蛰研究所，去年4月被这类产品种草后，就在宿舍囤了一箱，共20包，“才30多块钱，平均不到2元一包，我买的这个牌子不贵。”
在销量方面，速食荞麦面表现不俗。惊蛰研究所观察到，很多小众品牌单一电商平台的累计销量就普遍在1万以上，部分爆款甚至突破20万。价格方面，纯面饼款每包售价为1元到2元，但净含量往往只有60克到80克。
作为对比，普通方便面一包约100克（面饼约80克），售价在2元到3元之间。按克重折算，速食荞麦面面饼的价格与普通方便面相近。值得注意的是，纯面饼款通常要求消费者一次性购买20-30包。而含料包的产品价格则更高。比如部分品牌5包（80g/包）装售价卖到16.9元，折合每包价格为3.4元，已明显超过部分普通方便面产品。
在口味上，这类产品几乎与普通方便面看齐。除了纯面饼款，消费者还可以选择葱油、椒麻、火鸡味、牛肉、小龙虾等多种口味。惊蛰研究所翻阅评论区发现，不少消费者的好评反馈也集中在“口感好”“味道不错”上。
这里也出现了一个值得玩味的矛盾，速食荞麦面一边为自己贴上健康标签，另一边却又推出火鸡、小龙虾这类重口味酱包，明显与其“零脂低卡”的产品定位背道而驰。
对于这种产品设计上的矛盾，唯二合理的解释，要么是速食荞麦面的酱包也能做到“零脂低卡”，要么就是酱包热量被“人为忽略”了。
被“隐藏”的热量
表面上看，速食荞麦面集齐了诸多优点：像方便面一样快捷，又比方便面健康，口味还比普通荞麦挂面好。差异化的产品竞争力，也让速食荞麦面精准切中了既想控制热量、又不愿完全牺牲口味的消费者。
但惊蛰研究所注意到，不少商家在宣传“低脂零卡”卖点时，讲的其实是速食荞麦面本身，但消费者实际吃到肚子里的是“面饼+酱包”，这导致酱包的热量被“自动忽略”了。
以荞麦面品牌“冷卡”为例，惊蛰研究所对比了其纯面饼款和含料包款的“蒜泥牛肉荞麦面”。两款产品包装上的营养成分表均标注为每100克含能量1547千焦，但按实际重量计算，面饼60克对应928.2千焦（约222大卡），酱包20克对应276.2千焦（约66大卡）。此外，酱包每100克含脂肪29.1克，单包酱料含脂肪约5.82克。
也就是说，消费者吃完这样一包面，合计摄入约288大卡热量及5.82克脂肪。作为对比，普通方便面一包（含料包）的热量通常在450大卡至500大卡。
*图源：天猫“冷卡旗舰店”荞麦面商品详情页
但有一个值得注意的细节是分量。这类速食荞麦面的面体净重多为60克，较普通方便面减少约三分之一。由于分量较小，部分成年人一包可能难以饱腹。比如社交平台上就有用户发帖称：“为了减肥买的荞麦面，结果一次要吃两包。”若两包均加入酱料，总热量接近600大卡，已超出普通方便面的热量值。
这种“避重就轻”的宣传方式在魔芋面中同样存在。以阿宽一款“0脂低卡”魔芋凉面为例，该产品的净含量为173克，其中魔芋面150克，配料包23克，包装正面醒目标注了“22kcal”，下方小字注明为每100克面体热量。实际按照“面饼+料包”的组合计算，150克魔芋面含141千焦（约33.6大卡）能量，配料包23克含327千焦（约78.2大卡）及脂肪5.9克。所以，消费者以为吃一份仅有22大卡，但整份实际热量超过110大卡，相当于包装标注值的5倍，而其中料包的热量更是面饼的2倍多。
综合来看，这两类产品的共同特征是：面体本身热量较低，料包则并非如此。然而，商家的营销宣传主要聚焦面体，料包的热量与脂肪含量很少被正面提及。月亮就告诉惊蛰研究所，自己并没有想到要单独计算过料包的热量。
从月亮的经历来看，随着健康意识提升，像月亮一样想通过饮食减肥的年轻人，对健康代餐往往有着强烈需求，并且对荞麦面有着低热量的固有认知。
月亮向惊蛰研究所坦言，自己最终并没有吃完买的那一箱面，剩下的部分也在今年2月扔了，“估计还剩了16包呢，实在不想吃了。”而在月亮看来，自己没吃完，是因为自己减肥欲望还不够强烈，没坚持下来，“应该有其他人坚持吃的”。不过，月亮表示自己体重已经减下来了，“只要少吃控制量就行。”她直言现在回过头来看自己买的一箱荞麦面，有些浪费。
*月亮供图
这也说明，这类主打零脂低卡、又便捷，还能提供多种口味的速食荞麦面，对包括月亮在内的很多年轻人最初的吸引力是巨大的。但事实上，做到真正有效的减脂，通常意味着长期与寡淡、饥饿、自律为伴。而当一个产品开始往丰富口味发展，同时又打出零脂低卡的定位时，大概率会在某个环节存在信息差。
谁在误导消费者？
除了速食荞麦面，这种“局部真实、整体误导”的做法，在整个食品行业并不罕见。此前，新京报就曾报道称多款标称“100%椰子水”的产品全部被检出含有外源水或外源糖。从配料表上来看干干净净，产品却并非如宣传的那般“纯粹”。
类似的文字游戏还有：千禾的零添加酱油，让消费者误以为“零添加”等于“零钠”或“更健康”，实际上两者没有直接关系；宋柚汁的柚子汁含量为2.7%，但名称容易让人联想到纯果汁；今麦郎的“手打面”，“手打”是注册商标而非制作工艺。
这些案例的共同点是：商家没有直接撒谎，但利用了消费者对某些关键词的天然信任，让消费者在不知不觉中以为自己在做更健康的选择，到头来，不过是为“健康概念”付费罢了。
值得一提的是，对于有减脂健身需求的人来说，除了控制热量摄入，避免高盐饮食同样重要。上文提到的速食荞麦面，其酱包每100g的钠含量为1719毫克，营养素参考值（NRV）为86%；魔芋面的料包每23g的钠含量达到了673毫克。按照一般标准，每100克食物中的钠含量超过800毫克即属于高盐食品。这意味着，单是魔芋面的一包酱料就接近这个阈值。
*图源：天猫“阿宽官方旗舰店”魔芋面商品详情页
类似的问题也出现在其他所谓的减脂零食中。常见的如全麦面包、苏打饼、果蔬干、水果冻干，甚至一些零脂面筋辣条等，很多商家在宣传时，通常集中在“低脂”“高蛋白”“高膳食纤维”上，而糖含量、钠含量很少被提及，这也容易让消费者忽略另一些值得关注的健康指标。
回到速食荞麦面这类单一产品上，商家推出的口味几乎快赶上普通方便面的丰富程度，目的很简单，为了让消费者觉得好吃，但把热量藏在料包里，消费者以为吃的是零脂低卡产品，但实际热量并不低。而更为隐蔽的是，一旦某个品牌的“健康概念”在消费者心中扎了根，消费者就会潜意识地相信，这个品牌推出的其他产品同样低热量。
当然，就商品交易来说，属于“一个愿打一个愿挨”，是消费者的主动选择，但商家决定了消费者优先看到什么。对于商家来说，需要更真诚一些，比如速食荞麦面商家可以在包装正面明确标注整份产品（含料包）的总热量，而不是只拿面饼的“零脂”当噱头。当然，这对商家来说，意味着更高的透明度和更低的营销自由度。但反过来想，如果一个产品在完整标注后依然有竞争力，那才是真正的产品力。
而对消费者而言，最重要的还是不能盲目相信产品上打出的“零脂”“低卡”等标签。除了看配料表，还需要建立健康饮食的专业认知。一个朴素的常识是：任何东西一旦变得好吃，它的热量大概率不会太低。
这里还留下一个问题值得持续关注：信息的选择性呈现，与真正的误导宣传之间，边界到底在哪里？这个问题，可能没有标准答案。
*文中月亮为化名
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